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蒸鸡蛋是冷水上锅蒸吗?蒸鸡蛋是用冷水还是热水?

2020-03-24

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蒸鸡蛋虽然简单容易,但是很多细节问题需要注意,否则蒸的鸡蛋要么是蜂窝要么不凝固。

那么,蒸鸡蛋是冷水上锅蒸吗?蒸鸡蛋是用冷水还是热水?蒸鸡蛋是冷水上锅蒸吗不能用冷水,这样鸡蛋蒸不凝固的,好了还是水一样,如开水一放鸡蛋马上就熟了,也跟水一样,只能用一点点温度的水。

用凉开水比较好,因为蛋比较容易熟,一般蒸分钟左右,这样口感比较好,也不会破坏营养。

蒸鸡蛋是用冷水还是热水用冷水做的蛋不够嫩滑,而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。

因此,做蛋时最好使用大约度左右的温水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手时,这个温度就刚刚好是度左右。

新鲜鸡蛋一个。

磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。

现在加水。

最好是温水。

冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。

水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。

再加入少量猪油。

烧一锅清水,放上蒸隔。

水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。

这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

蒸鸡蛋用什么碗好鸡蛋羹做法简单、营养丰富但有时蒸老了变成“蜂窝状”,口感就差了。

想要蛋羹细腻爽滑,除了水蛋比例︰,用文火蒸,选择厨具也很重关键。

最佳选择是导热性好的不锈钢碗,这样不仅省火还更方便掌握火候,避免时间过长。

如果家中没有不锈钢碗,薄点的瓷碗也可以。

水开后放入盛有蛋液的碗,蒸分钟左右即可。

另外,有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸,也有人习惯都放在一个大碗里蒸。

哪种更快、更营养呢?两种方法其实差不多。

如果用的是同种材质的容器,所需时间相差无几。

不用担心,蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养,因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质,它们都比较稳定,不会轻易被破坏。

相较于煎炒炸,蒸能保住更多营养。

需要提示的是:蒸蛋羹时,最好给碗加个盖,可以使蛋液自上而下受热均匀,可避免表面已呈蜂窝状,而底层还没熟的情况。

蒸鸡蛋是冷水上锅蒸吗?蒸鸡蛋是用冷水还是热水?

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