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武汉八大名吃之三鲜豆皮

2020-02-28

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三鲜豆皮

武汉以"老通城"饭馆的三鲜豆皮而远近闻名,这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁,还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等,制馅讲究,煎制精细,煎好后油光闪亮,色黄味香。若到武汉而不去“老通城”,就难算得是品尝过"汉味"美食。

据说这种“三鲜豆皮”,它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾.也有一种说法是必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。

三鲜豆皮的做法

材料:干香菇、香干、猪里脊肉、鸡蛋、榨菜糯米、小麦面粉、八角、桂皮、胡椒、老抽 、生抽

三鲜豆皮1

1.将糯米放入适量的热水泡上二十分钟;加一,两滴油,放入电饭煲中将米饭煮熟;

2.将里脊肉切成半寸的小米丁,加入盐,胡椒,生粉,生抽等调料,搅拌均匀后腌制一下;

3.将肉丁,香菇丁,香干丁,榨菜丁等三鲜馅准备好;3.将肉丁,香菇丁,香干丁,榨菜丁等三鲜馅准备好;

4.在碗中放入面粉,将面粉加入少量的盐,加入适量的水调成稀糊;

5.将锅烧热,放入少量的油,下入腌好的肉丁翻炒;

三鲜豆皮2

6.翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒,加入八角,香叶,桂皮,老抽和适量的水煮上五分钟;

7.煮好后将八角,香叶和桂皮捞出,加入榨菜,翻炒后加入盐,胡椒等调料调味,再加入适量的水淀粉,

8.大火稍煮收汁,盛入碗中备用;

9.准备好面糊,打好一个鸡蛋,切好香葱末;

10.再将锅烧热,放入适量的油,倒入面粉糊;倒入面糊后转动一个锅,使得面粉更加均匀;

11.面皮定型后,在上面倒入适量的鸡蛋液;用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层;将面皮翻一面,再沿着面皮边缘加入适量的油;

12.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭;

三鲜豆皮2

13.再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅;

14.稍微煎一下,将四面的边按压成四方形;待下面面皮焦黄时,再在上面撒些葱花;

15.翻个面,再煎一两分钟,再在上面撒些葱花,出锅装盘。

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