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原味戚风蛋糕的做法 最原始的原味戚风蛋糕

2020-02-18

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随着时间的推移,尝试过的蛋糕越来越多,但是最喜欢的,做的次数最多的,还是原味的戚风蛋糕,戚风蛋糕口感蓬松,轻盈绵软,怎么吃都不会感觉厌倦。

戚风蛋糕的方子非常的多,我尝试过的就有好几个。它们的制作流程也都不太一样,比如有的直接将蛋黄、糖油、面粉等拌匀,有的将蛋黄打发了。其实,不管哪种制作流程,最后都是殊途同归,我们的目的,都是将打发的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、面粉的蛋黄糊里。如果仔细研究,你还会发现,不同的戚风方子,配料比例的差别也非常大。有的蛋含量高,有的水或牛奶等液体含量高,有的面粉含量高,有的有泡打粉有的没泡打粉……不用太在意这些差别,虽然差别很大,但只要配方的平衡性没有被破坏,就是合格的方子。

原味戚风蛋糕的做法 最原始的原味戚风蛋糕

鸡蛋的用量是我试过的方子里最大的,八寸的模具,用了6个鸡蛋,可想而知,蛋糕有多么的松软可口。光靠打发蛋清带来的膨发力就足够了。所以这个配方不用再加任何的其它配料,蛋糕也能得到充分的膨发,对添加剂非常介意的同学,你一定要试试这个方子。

今天使用的烘焙工具和食材,烘焙包、工具包、清洁包。我这次试用了原味戚风蛋糕粉,口感非常蓬松,可以说,是我做这么多年蛋糕以来口感最好的一次。

食材:原味戚风蛋糕预拌粉100克 油60克 水60克 进6个

过程:

原味戚风蛋糕的做法 最原始的原味戚风蛋糕

所有的工具和食材准备好

原味戚风蛋糕的做法 最原始的原味戚风蛋糕

蛋白蛋黄分离,蛋白装入无油无水的容器里,用电动打蛋器将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)

蛋黄中倒入色拉油,搅拌均匀。搅拌均匀的蛋糊中加入水,搅拌至乳化

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将预拌粉筛入蛋黄中

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用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

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将搅拌均匀的蛋黄糊倒入打发的蛋白中搅拌均匀

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搅拌均匀的面糊倒入模具中,轻磕底部,将空气磕出来

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放入烤箱,150度烤60分钟

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将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。

原味戚风蛋糕的做法 最原始的原味戚风蛋糕

1、装蛋白的容器一定要无油无水,否则不利于打发。

2、蛋白蛋黄糊混合的时候采用翻拌的手法。

3、蛋糕出炉,及时倒扣,以免塌陷。

4、粉类加入蛋黄糊的时候,最好要过筛,这样,蛋糕烤出来就不会有面粉颗粒,口感更细腻。

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